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Invité KarliK

La cuisine et vous

Messages recommandés

Bon ce soir, deux plats en même temps :

- pommes de terre sauté à l'ail et au persil (je me fais une petite knacki à côté, ça me rappelle mon enfance mais ya mieux comme viande hein)

- choux mijoté aux lardons et oignons

 

Un jour je reprendrai mes origines asiatiques pour mettre de la sauce soja. Les légumes sautés avec de la sauce soja c'est aussi délicieux, et ça me fait penser que je n'ai pas de wok o combien pratique


Passionné de musique brésilienne (mais surtout de bière pendant qu'on joue) je vous propose quelques éléments généraux pour progresser dans n'importe quel style. Si cela vous intéresse vous pouvez aller dans ce post.

Nous y verrons par exemple les arpèges, les accords... se bourrer la gueule..

 

N'hésitez pas à me contacter (et à m'offrir des bières) !

 

Minhounet

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Des sushis avec du wasabi... Miam !!! :D

 

Pour ma part, je suis fan de cuisine au Wok...

 

Et comme on mange de moins en moins de viande chez moi, et hier j'ai préparé ceci (recette sur SOS Cuisine) :

 

Ingrédients :


- 3/4 tasse  lentilles vert-brun (sèches)	 140 g
- 4 1/2  pommes de terre   900 g
- 1  oignons, haché finement   200 g
- 3 gousses  ail, émincé  
- 20  champignons de Paris (blancs), tranchés finement   280 g
- 1 1/2 c.à soupe  huile d'olive   23 mL
-  sel au goût	  
-  poivre au goût	  
- 4 c.à thé  sauce soja, faible en sodium   20 mL
- 13 gouttes  sauce Tabasco	 0.63 mL
- 2 c.à soupe Base d'ail et persil (Recette)   30 ml
- 1 1/2 tasse  maïs surgelé	 160 g
- 1 tasse  lait partiellement écrémé, 2 %   250 mL
- 2 c.à soupe  beurre non salé   28 g

 

 

Avant de commencer

Il n'est pas nécessaire de faire tremper les lentilles à l'avance. Si préferé, on peut remplacer les lentilles cuites maison par des lentilles en conserve (2 tasses en conserve correspondent à environ 1 tasse de lentilles sèches).

 

Méthode

  • Préchauffer le four à 190°C/375°F.
     
  • Rincer les lentilles et éliminer les impuretés. Cuire dans une casserole d'eau salée, environ 20-25 min, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore al dente. Égoutter, éliminer le liquide etréserver les lentilles.
     
  • Entre-temps, éplucher les pommes de terres, les couper en deux et bouillir 20-25 min jusqu'à ce qu'elles soient très tendres. Bien égoutter et réserver.
     
  • Préparer les autres légumes: Hacher finement l'oignon; émincer l'ail; trancher finement les champignons. Chauffer la moitié de l'huile dans un poêlon à feu moyen-doux. Y faire revenirl'oignon et l'ail 3-4 min en brassant de temps à autre. Dans un autre poêlon, chauffer le restant d'huile à feu moyen-élevé. Y ajouter les champignons et les faire sauter en brassant, jusqu'à ce que dorés et que toute l'eau des champignons soit complètement évaporée, soit environ 5 min. Saler, poivrer et ajouter à l'oignon. Incorporer les lentilles, la sauce soja, le Tabasco et la Base d'ail et persil. Vérifier l'assaisonnement et verser dans un plat de cuisson.
     
  • Cuire le maïs surgelé environ 3 min dans une casserole d'eau bouillante salée. Égoutter et déposer sur le mélange de lentilles.
     
  • Verser le lait dans un grand bol allant au micro-ondes. Ajouter le beurre et chauffer quelques minutes à découvert, à puissance moyenne-élevée jusqu'à ce que le lait soit très chaud. Ajouter les pommes de terre et faire une purée de consistance crémeuse. Saler et poivrer au goût. Couvrir les étages de lentilles et maïs avec des cuillerées de purée, en prenant soin d'égaliser chaque couche.
     
  • Cuire au centre du four jusqu'à ce que le dessus soit bien doré, environ 30 min. Servir.

 

Mes enfants ont adorés... ils en redemandent !!!

Modifié par Keenoz

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Intéressant, on dirait une sorte de hachis parmentier en fait où ce sont les lentilles qui feront le côté viande. J'adhère !


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Minhounet

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Je pense par contre que tu peux te passer de maïs non ? Le mélange aux lentilles ne suffit pas ? Par contre j'éliminerais le sel au profit de la sauce soja.

 

C'est une bonne recette, j'essaierai quand j'aurai des lentilles !


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Une recette, c'est fait pour être modifiée :p

 

De mon côté, j'ai mis du maïs en boîte (une boîte de maïs en grain, et une crémeuse), et j'ai trouvé ça très bon.

 

Pour ce qui est du sel, j'ai fait exactement ce que tu as dit, sauce soya et pas de sel ;)

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Le problème avec moi c'est que je vais rajouter des lardons !


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C'est bon au goût ça :p

 

Par contre, ça enlève le petit côté "végétarien" de la recette... mais bon, faut se faire plaisir à l'occasion :D

 

Demain soir (ou ce soir pour vous à l'heure où j'écris ces lignes), je vais préparer quelque chose au Wok. Je sais pas quoi encore, mais probablement un sauté de légumes avec du poulet (oui, je sais... c'est de la viande, mais je suis pas 100% "végé", il m'arrive de manger occasionnellement du poulet, des œufs ou du poisson).

 

Si tu as de bonne recettes de type asiatique, je suis preneur ;) (d'ailleurs faudrait que je lise le topic en entier)

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T'inquiète, l'intérêt de ta recette c'était justement que ça soit végétarien. Pour moi ton attitude est la bonne, même si j'aime beaucoup la viande il faut savoir ne pas en manger trop (c'est vrai qu'en France on aime bien ça).

 

Bah pour le poulet, je me dis que si tu utilises du blanc de poulet ça sera pas si "viandard" que ça.

 

Pour tes légumes sautées je pense que ce qui est important c'est déjà la sauce soja que tu utilises, j'utilise celle de droite dans l'image.

 

L300xH350_jpg_sauce_de_soja_2-ab1ca.jpg

J'en rajoute généralement en milieu de cuisson comme tu dois déjà le faire (au début ça risque de cramer).

 

Cela dit, assez récemment je me suis dit que j'aimais quand ça mijote, donc généralement je dilue la sauce dans un peu d'eau, à toi de doser pour avoir le salé que tu veux...

 

Le mélange sojaté que j'utilise :

- sauce soja

- eau

- poivre

- ail (en poudre c'est plus facile pour diluer)

- gingembre coupé fin

 

Voici une recette que je faisais, il s'agit d'un chou sauté à la sauce ci dessus.

 

Ingrédients :

- chou vert

- oignons

- oeuf

 

- Couper le chou en lamelle et le faire blanchir le chou 10 minutes, le retirer quand c'est fait. => Etape non obligatoire, je mets parfois directement le choux à faire sauter si je veux garder un côté croquant

- Couper l'oignon en lamelle et faire un peu dorer dans une poele (feu fort)

- rajouter le chou qui a blanchi. Là c'est à vous de voir, j'aime garder les légumes un peu croquant. Quand je fais sauter j'utilise toujours le feu le plus fort, ou en tout cas assez fort

- Après 5 min de cuisson je rajoute la sauce et je continue à faire sauter jusqu'à que ça absorbe

- Casser l'oeuf à la fin et remuer très vite (comme pour un oeuf brouillé). Les éclats d'oeuf vont donner un côté liant au chou.

 

Généralement ça fait partie d'un des plats qu'on mange avec du riz.

Modifié par Minhounet

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Pour ma part je prefere garder les legumes croquants, d'ailleurs c'est tout l'interet du wok + feu tres vif : on incorpore les legumes en fonction de leur rapidite de cuisson et on melange bien et souvent pour saisir les legumes de maniere homogene.

Et en plus il reste de la place pour rajouter du riz ou des nouilles en fin de cuisson. Vive le wok !!!! :)

 

La même sauc soja :) je mets aussi nuoc mam ou sauce d'huitre selon mon envie. Du coup pas de sel bien sûr ça remplace.


Plus j'apprends et plus je découvre qu'il y a à apprendre....

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Merci Minh, je vais essayer ta recette demain soir (ce soir), j'avais justement deux choux à passer, un normal et un frisé, et je me demandais quoi faire pour changer la routine un peu ;) Et pour le mélange "sojaté" ci-haut, c'est une bonne idée l'ajout du gingembre. :)

 

@patati ---> Même chose pour moi, plus un légume est croquant, plus il garde ses éléments nutritifs.

 

J'ai acheté un bouquin dernièrement, c'est "Crudessence" (les deux auteurs ont un resto à 1h30 de chez moi). Je tente d'améliorer mon alimentation, étant par le passé un gros mangeur de viandes. Et comme c'est moi qui cuisine à la maison 90% du temps, eh bien, je change l'alimentation de ma douce et de mes enfants en même temps :p

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Odeurativement (que ce mot n'existe pas), mettre du nuoc mam dans la poele t'as intérêt à avoir de quoi faire circuler l'air sinon ça sentira à fond.

 

J'ai un reste de choux et deux cuisses de poulet, je sens que c'est parti pour mijoter encore. !


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Odeurativement (que ce mot n'existe pas), mettre du nuoc mam dans la poele t'as intérêt à avoir de quoi faire circuler l'air sinon ça sentira à fond.

 

J'ai un reste de choux et deux cuisses de poulet, je sens que c'est parti pour mijoter encore. !

 

tu le rajoutes à la fin et tu melanges vite et bien ;)

Puis t'as plus de voisins comme ça :D


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Bon "mijotage" !!! :top:

 

Du coup, tout a mijoté et yavait un joli goût de gingembre. La prochaine fois je mijote sans choux et je rajoute au dernier moment pour garder le côté croquant. Mais d'un autre côté les choux ont pris le goût de la viande et le sauce soja + gingembre, c'était délicieux et... que pour moi.

 

tu le rajoutes à la fin et tu melanges vite et bien ;)

Puis t'as plus de voisins comme ça :D

 

Je le rajoute pour la recette du pho et du porc au caramel vers la fin (et la faim :D)


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Ah! vi, le choux on met ça en dernier en effet, sinon c'est tout moche :p

 

;)

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Je dirais que tout dépend, ça n'a pas cuit plus de 20 min à feu doux, donc c'était en fait bon. Mais la prochaine fois je vais garder un peu de croquant (au détriment de l'infusion bien entendu !).

 

En fait ya une bonne raison à rajouter de l'eau dans le soja, ma poele grille le soja, eh ouais... j'ai pas un super wok, ça sera le prochain achat. Curieux que je n'en ai pas, je kiffe ça en plus.


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J'ai acheté un Wok martellé à la main dans le quartier Chinois de Montréal, et je l'adore tout simplement. Faut bien en prendre soin, nettoyer avec un savon doux, le sécher au dessus du rond de poële et bien l'huiler avant de le ranger. Ça fait environ 17 ans que je l'ai :D

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Allez, j'ai eu une pulsion d'aller manger un kebab mais finalement...

 

Ingrédients :

  • pavé de saumon (même congelé, c'était mon cas)
  • pomme de terre (j'en ai pris deux histoire de donner de la couleur)
  • Courgette
  • Aneth en poudre
  • Bouillon cube (poule)
  • Oignons
  • Ail épluché

  • Hacher oignons, couper pomme de terre et courgette en cube (par exemple), éplucher ail.
  • Faire revenir les oignons et les pommes de terre environ 5 min histoire de dorer le tout dans un filet d'huile.
  • Rajouter de l'eau les pavés de saumon, l'ail, courgette et l'aneth en poudre, le bouillon cube et faire mijoter 10 min.


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Allez salade assez spéciale, allez pour une ou deux personne

 

Ingrédients :

  • Quelques feuilles de salade (4 par exemple, mais à votre préférence)
  • 3 Pommes de terre
  • Des radis rose
  • Du saumon frais (pavé de saumon)
  • Huile d'olive
  • Sauce de soja
  • Poivre
  • Vinaigre balsamique

 

- Faire cuire les patates à l'eau environ 20 min et les laisser refroidir

- couper le saumon cru en cube (comme pour un tartare)

- Couper les radis en lamelle

- Hacher la salade

 

Pour la sauce, mélanger huile d'olive, sauce de soja et vinaigre balsamique. Remarquez que je ne donne jamais les quantité, mais c'est selon le goût et surtout il faut se baser sur les proportions d'une vinaigrette, donc attention pas trop d'huile et pas de sel (la sauce de soja en contient)

 

- Couper les patates froides.

 

Mélanger le tout et tout remuer. Il faut bien que les patates soient froides pour ne pas cuire le saumon.

 

Bon ap (moi c'est fait)


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Et encore une salade en ce temps de soleil :

 

Ingrédients :

- Un pavé de saumon frais

- de l'aneth en poudre (ou du vrai c'est meilleur)

- sauce de soja, poivre, huile d'olive

- une demi courgette

- une tomate

- un fromage "neutre" mozarella par exemple

 

 

- couper la courgette en fine lamelle, dans le sens de la longueur (avec un économe par exemple).

- couper grossièrement le saumon

- couper le fromage

- mélanger le tout dans un saladier.et rajouter, huile d'olive, poivre et sauce de soja. A vous de doser, ne pas trop forcer sur la sauce de soja, c'est salé à force.

- laisser au frigo une demi heure.

 

Manger !


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Le saumon tu le mets vraiment tout cru ? Même pas saisi rapidos sur chaque face ? Moi je le saisis rapidement sur chaque face, l'intérieur reste rosé et après je roule les morceaux sur des graines de sésame blanc, ça rend bien aussi.


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Direct cru, en fait je fais régulièrement du tartare de saumon et en fait, avec la sauce de soja ça va super, mais faut qu'il soit frais.

 

Ah je tiens à faire vivre ce post !


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J'adore le tartare de saumon et toutes sortes de tartares d'ailleurs !


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Le défi, refaire le tartare les mains sales avec un vieux poisson xD


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Sans moi Minh :beurk:

 

Encore que le faire, passe, le manger, jamais de la vie :D


La seule question idiote est celle que l'on n'a pas posée !

L'important, ce n'est pas la chute, c'est l'atterrissage !

Dans la vie, on est ce qu'on fait, pas ce qu'on paraît...

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Sans moi Minh :beurk:

 

Encore que le faire, passe, le manger, jamais de la vie :D

 

Je vais le faire cuire ce soir, s'agit de pas mourir bêtement !

Du coup ce soir je prévois

 

Ingrédients :

- pommes de terre (2)

- une tomate

- poivre, sauce de soja, huile d'olive

- ciboulette asiatique

- saumon CUIT

- une bière (ça c'est pour boire xD)

 

Allez, recette simple, on coupe tout, on mélange tout et on fout au frigo !


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coucou,

 

J'ai eu une crise de poulet Yassa, ce soir j'ai eu envie de le faire et une amie africaine m'a montré la recette. Comme toutes les recettes familiales il y en a plein le tout étant de garder l'esprit et de transmettre aux générations futures ainsi la recette ne disparaîtra pas !

 

 

Sinon recette du midi :

 

Ingrédients :

- Cuisse de poulet (2 par exemple)

- un oignon

- une demi courgette

- des pâtes en torsades

- vinaigre balsamique, sauce de soja, citron

 

- Mettre de l'eau dans une casserole avec les poulet et porter à ébullition. Enlever l'écume et mettre à feu doux et laisser 20 min

- couper les courgette en demi rondelles voire en quart de rondelle, coupet l'oignon le plus fin possible

- faire cuire les pâtes

- Sortir le poulet quand il est cuit et le laisser refroidir

- Cuire les courgettes dans le bouillon pendant 5 min (porter à ébulition) et les sortir.

 

- Découper le poulet en morceau

- mélanger, courgette, pâtes, et poulet dans un saladier

- faire une sauce à base de sauce de soja, de bouillon de poulet, de vinaigre, poivre.et mettre dans le saladier. Bien mélanger et hop au frigo.


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Vous me donnez l'eau à la bouche !!


La musique c'est comme l'amour : tout seul c'est bien mais à plusieurs c'est mieux !!

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Ah ça oui, c est excellent. Au fait, le poulet yassa est une spécialité Sénégalaise.

Modifié par didier12

Si tu ne le vis pas, ça ne sortira pas de ton instrument. " Charlie Parker"

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